Erst letzten August bestand Lara die Prüfung zur Champange-Spezialistin. Die Auszeichnung “Champange-Spezialistin” ist dabei als weitaus mehr als ein bloßer Titel zu verstehen. Es muss als eine Vertiefung von Laras Kenntnissen in der Welt der Genussprodukte gesehen werden. Mit Hilfe dieses kürzlich erworbenem Fachwissen, wird Laura es schaffen, die Getränkebegleitung des Laurentiushofes auf eine neue Stufe zu heben.
Konkret bedeutet das für die Gäste von Schockes , dass Sie sich nun im Laurentiushof auf ein noch breigefächertes Fachwissen über die Welt der Getränkebegleitung freuen können. Immerhin ist die Champagne eine der komplexesten Weinregionen der Welt.
Was ist das Comité Champagne?
Der Comité Interprofessionnel du vin de Champagne, kurz CIVC, wurde 1941 gegründet. Er ist die offizielle Organisation, die Champagne-Winzer und Champagne-Häuser gemeinsam vertritt. Der Comité Champagne schützt die Herkunftsbezeichnung Champagne, überwacht die Produktion und ist weltweit für die Bildung rund um den Champagne zuständig.
Die Organisation hat dabei einen strikten Grundsatz: Echter Champagne kommt nur aus der Champagne. Die Appellation ist geografisch und rechtlich streng geschützt. Einzig und allein Schaumwein aus der Region nordöstlich von Paris, hergestellt nach der Méthode Champenoise, darf diesen Namen tragen.
Das Bildungsprogramm des Comité Champagne richtet sich an Sommelières und Sommeliers, Gastronominnen und Gastronomen, sowie Fachleute aus der Weinbranche. Die Zertifizierung ist durchaus anspruchsvoll. Sie prüft Kenntnisse über Geschichte, Terroir, Rebsorten, Produktionstechnik, Stile und Verkostung.
Was Lara in der Prüfung nachgewiesen hat
Zunächst konnte Lara mit ihrem umfassenden Fachwissen glänzen. Des Weiteren besteht die Prüfung neben dem theoretischen, auch aus einem praktischen Teil aufgeteilt. Somit hat Lara nicht nur hypothetisches Wissen bewiesen, sondern weiß welche Champagnersorten, ein Menü zu einem wahren Genussmenü formen. Ein großer Teil dieser praktischen Prüfung ist die Blindprobe verschiedener Champangersorten. Bei dieser Aufgabe kam Lara ihre jahrelange Erfahrung als Sommelière zu Gute.
Lara kennt die Kreideböden der Champagne, auf denen Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier wachsen. Sie versteht die zweite Gärung in der Flasche, die Autolyse, die Reifung auf der Hefe. Sie weiß, warum ein Blanc de Blancs sich anders entwickelt als ein Rosé de Saignée. Und sie kann Ihnen erklären, warum ein Champagne einen bestimmten Gang bei Max nicht nur ergänzt, sondern auf ein neues Level hebt.
Wie die Auszeichnung bei Schockes spürbar wird.
Lara ist Herz des Laurentiushofes und haucht jedem Abend Lebensfreude ein. Dabei fühlt sich jeder Tisch gleichermaßen besonders. Das ist wahrlich keine Selbstverständlichkeit in der Gastronomie und macht Schockes zu diesem einzigartigem, magischen Ort.
Wenn Sie fragen, warum ein bestimmter Champagner heute Abend auf die Karte ziert, erhalten sie eine schlüssige, warme Begründung direkt von der Gastgeberin. Dabei leiert Lara keine auswendig gelernten Beschreibungen hinunter, sondern legt auf liebenswerte Art und Weise, die Unvermeidlichkeit dieser Kombination dar. Lara wählt aus, was sie für stimmig hält, und liefert dabei immer eine klare Antwort auf das Warum.
Die Zertifizierung war für Lara nur ein logischer Schritt um den Gästen bei Schockes ein noch runderes Erlebnis zu liefern.
Der Champagner in Schockes Menü: Mehr als ein Aperitif
Champangner hat in der klassischen deutschen Gastronomieszene einen festen Stammplatz als Starter in den Abend. Somit kommt es, dass die meisten Personen das Potenzial dieses edlen Tropfens verkennen. Denn der Champagner hat weit aus mehr Potenzial, als ein trister Grüß aus der Küche zu sein. Ein guter Champagne kann eine der vielseitigsten Weinbegleitungen sein, sofern man ihn so gut kennt wie Lara. Die hohe Säure, die Kohlensäure und die Mineralität aus den Kreideböden. All diese Eigenschaften machen Champagne zu einem Partner für Gerichte, bei denen andere Weine an ihre Grenzen stoßen. Zu Fisch. Zu fermentiertem Gemüse. Zu Gerichten, die Säure und Struktur brauchen. Max kocht Gerichte, die Champagne gerade zu anlachen. Lara schenkt dann den Champagne ein, um die Vereinigung zu vollenden.
Wenn Sie einen Abend bei uns buchen und fragen möchten, ob es einen Champagne zur Weinbegleitung gibt, dann fragen Sie einfach nach.
Weiterbildung, die man schmeckt
Max testet regelmäßig neue Produkte. Lara bildet sich immer weiter. Die Zertifizierung beim Comité Champagne ist ein kleiner Teil eines großen Gesamtbildes. Dieses Bild entfaltet sich erst in seiner vollen Pracht, wenn man das Menü bei Schockes einmal gekostet hat. Die Auszeichnung ist dabei eines der vielen Zahnräder, die den Prozess immer weiter nach vorne bringen.
Ein weitere Teil des Prozesses sind zukünftig geplante Genussstammtische, rund um das Thema Champagner. Dabei können Sie selbst in den Genuss der besten – von Lara höchstpersönlich kuratierten – prickelnden Schaumweine kommen.
Na sind Sie neugierig geworden? Besuchen sie uns herzlich gerne im Laurentiushof und überzeugen sich selbst von diesen unvergleichlichen Paarungen von Speisen und Genussgetränken.
Häufige Fragen zur Champagne-Spezialistin
Was unterscheidet eine Champagne-Spezialistin von einer normalen Sommelière?
Eine Champagne-Spezialistin hat die spezifische Prüfung des Comité Champagne bestanden und damit tiefes Fachwissen über Geschichte, Produktion, Stile und Verkostung von Champagne nachgewiesen. Dieses Wissen geht über die allgemeine Weinausbildung einer Sommelière hinaus.
Welche Organisation vergibt den Titel Champagne-Spezialistin?
Der Comité Interprofessionnel du vin de Champagne, kurz CIVC, ist die offizielle Organisation hinter dem Zertifizierungsprogramm. Er wurde 1941 gegründet und vertritt Winzer und Häuser der Champagne weltweit.
Kann ich bei Schockes einen Champagne zur Weinbegleitung anfragen?
Ja. Lara berät Sie am Tisch zur Weinbegleitung und beantwortet gern, welche Champagner zu einem bestimmten Gang oder Abend passen. Sprechen Sie sie beim Besuch einfach an.
Dieser Inhalt wurde mit Unterstützung von KI erstellt und vor der Veröffentlichung redaktionell geprüft und überarbeitet.
