Der Sommer in der Pfalz nicht einfach eine Jahreszeit, er ist ein Lebensspender. Er bringt die Wärme, reife Früchte und lange Abende mit sich. Wenn die Luft noch lau ist und der Mond hell erstrahlt, weiß man einfach, dass der Abend gut werden muss. Solche Sommerabende werden bei Schockes noch einmal durch frische, saisonale Produkte in unseren Menüs unterstrichen. So erlebt man den Sommer gleich auf zwei Ebenen.
Wer sich auskennt, findet in dieser Region eine Fülle an Produkten vor, die andernorts schieren Neid hervorrufen. Die Hülle und Fülle an Kräuter-, Obst- und Gemüsesorten sucht deutschlandweit seines gleichen. Schockes nutzt diese Zeit, um das Maximum an Geschmack aus dieser vielschichtigen Produktpalette herauszuholen.
Wir arbeiten seit Jahren mit Erzeugern aus der Südpfalz und der näheren Umgebung. Was im Sommer auf unsere Teller kommt, wächst meistens nicht weit entfernt. Und genau das ist es, was einen Unterschied macht. Zwar denkt man es nicht, aber einen Riesenunterschied auf dem Teller macht dies letztendlich trotzdem.
Tomaten: Das kurze Fenster zur Intensität
Wer einmal eine wirklich reife Tomate direkt aus dem pfälzischen Freiland gegessen hat, versteht, warum Max Schocke so wählerisch ist, wenn es um Lieferanten geht. Die Pfalz gehört zu den wärmsten Anbaugebieten Deutschlands. Die Kombination aus Rotliegenden, dem roten Sandstein unter unseren Füßen, mediterranem Klima und langen Sonnenstunden erzeugt eine Fruchtintensität, die dem Mittelmeer in nichts nachsteht.
Eine gute Tomate braucht keine Unterstützung. Sie kann ein Gericht alleine tragen. In der Küche des Laurentiushofs bedeutet das: möglichst wenig tun mit etwas, das von allein großartig ist.
Pfälzer Steinobst: Pfirsich, Nektarine, Mirabelle
Wenn es eine Frucht gibt, die den Sommer in der Pfalz besser beschreibt als jede andere, dann ist es der Weinbergpfirsich. Klein, intensiv, tief duftend, fast zu schön, um ihn sofort zu essen. Die Weinbergpfirsiche, die rund um Birkweiler und die gesamte Südliche Weinstraße wachsen, sind keine Handelsware von der Stange. Sie sind ein Saisonprodukt, welches so schnell von der Karte verschwindet wie es erschienen ist. Es lohnt sich allerdings dieses enge Zeitfenster zu nutzen
Dazu kommen Mirabellen, die goldgelb und süß von den Bäumen fallen, und Nektarinen, die im richtigen Moment einen Reifezustand erreichen, den keine Kühlkette der Welt konservieren könnte. Max Schocke nutzt diese Produkte dort, wo sie am meisten leuchten: als Kontrast zu herzhaften Aromen, als natürliche Süße in Saucen und Reduktionen, als Dessert, das keiner Erklärung bedarf.
Sommergemüse: Zucchini, Paprika und alles, was die Pfälzer Erde hergibt
Die Pfälzer Sommerküche ist bunt. Zucchini, Paprika, Auberginen, Fenchel: das sind Produkte, die in dieser Region mit einer Selbstverständlichkeit gedeihen, die von der Gunst des Klimas zeugt. Was im Hochsommer auf den Wochenmärkten in Landau, Edenkoben oder Annweiler liegt, ist keine Importware aus Spanien. So sieht Regionalität auf dem Teller aus.
Für uns bedeutet das: kurze Wege, klare Herkunft, ein Geschmack, den man nicht erklären muss. Gerade die Kombination aus pfälzischem Gemüse und einer Küche, die mit technischer Präzision arbeitet, erzeugt einzigartige Kreationen. Dabei verwendet Max das frische Gemüse auch häufig so, dass es zum Star des Gerichtes wird. Das ist nur möglich, weil wir keine Kompromisse bei unseren Produkten eingehen.
Wein: Das Produkt, welches alles zusammenhält
Kein Sommer in der Pfalz ohne Wein. Und kein Wein erzählt den Sommer besser als ein qualitativ hochwertiger Grauburgunder oder ein trockener Riesling von der Südlichen Weinstraße. Die Weingüter rund um Birkweiler, darunter Dr. Wehrheim, Siener oder Kranz aus Ilbesheim, arbeiten mit denselben Böden, derselben Sonne und demselben Grundverständnis: Wein ist Ausdruck eines Ortes, nicht eines Marketingkonzepts.
Zu einem sommerlichen Menü im Laurentiushof gehört ein Glas Wein aus der Nachbarschaft. Nicht weil es die einfachste Lösung ist, sondern weil es die ehrlichste ist.
Saisonalität ist kein Trend. Sie ist Haltung.
Was wir an dieser Stelle nicht sagen wollen: dass saisonale Küche besser ist als andere. Was wir sagen wollen: Wer im Sommer in die Pfalz kommt und sich auf das einlässt, was gerade geerntet wurde, kommt dem nahe, was Genuss in seiner Reinform bedeutet. Nicht erzwungen, nicht inszeniert, sondern einfach: richtig.
Max Schockes Küche funktioniert nach demselben Prinzip. Kein Produkt auf dem Teller, das nicht seinen Moment hat. Kein Moment auf dem Teller, der nicht für sich spricht.
Kommen Sie in diesem Sommer. Die Pfalz befindet sich auf dem Höhepunkt ihres Schaffens. Und wir freuen uns riesig, Ihnen zu zeigen, was das auf dem Teller bedeutet.
